La bodega Dostares se fundó en el año 2.000 con el fin de ensalzar una casta, la Prieto Picudo, elabora vinos monovarietales a partir de
viñedos viejos en Pajares de los Oteros (León). La producción se
sitúa en 120.000 botellas año y dispone de un parque de 1200
barricas de roble francés y americano. La enóloga se llama Paula
Fernández que es la encargada de elaborar nuestros vinos,
caracterizados siempre por su alta calidad y cuidada elegancia.
Como en todos los procesos en esta bodega la vendimia se decide en cada uno de los pagos. Tras una observación minuciosa y buscando siempre la maduración fenolica del fruto. De manera manual y en cajas de 15 kilos para evitar el aplastamiento de la baya, se vendimian cada uno de los pagos en su momento optimo. Sin dejar pasar el tiempo, se lleva la uva a la bodega situada cerca del viñedo.
La nave de elaboración de vinos esta pensada de manera funcional, practica y aseptica. La uva se recibe en una cinta de selección donde se seleccionan l mejor fruto. Se atempera la uva pensado en el proceso fermentativo y la mayor concentración aromática La bodega esta equipada con depósitos de acero inox. con equipo de control de temperatura donde, después del despalillado y el estrujado, la fermentación se desarrolla controlada por Paula Fernandez, la enologa. Se elabora cada pago por separado. Trasiegos por gravedad, equipo de microoxigenación. Todo apostando por la calidad y la tipicidad de la uva.
Alguno de los vinos terminan las fermentaciones en madera. El parque de maderas de esta bodega es muy completo. Robles, franceses, americanos, centroeuropeos... Pensando en el fruto de cada pago, se selecciona la madera y el tipo de tostado de la misma.
Los vinos de la bodega.
Brisal blanco, y tintos Cumal, Estay y Leyone. Y un rosado, Tombú
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